Szczególną pozycję w aktywności GAP zajmuje działalność edukacyjna, powiązana z prowadzeniem badań naukowych. Działalność edukacyjna GAP ogniskuje się w następujących obszarach kształcenia:
- dydaktyki prowadzonej na studiach pierwszego i drugiego stopnia,
- studiów podyplomowych,
- kursów i szkoleń.

Prowadzenie działalności dydaktycznej w ramach GAP znajduje się w gestii Katedry GAP, stanowiącej jednostkę organizacyjną Wydziału Ekonomii i Stosunków Międzynarodowych Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie. Jest ona zorientowana na kształcenie ekonomistów dla szeroko pojętego sektora publicznego. Kształcenie odbywa się na:
• unikatowym kierunku studiów Gospodarka i administracja publiczna (kierunek GAP),
• kierunku Administracja.

Równocześnie w formule jednolitych studiów magisterskich funkcjonuje specjalność Gospodarka i Administracja Publiczna.

Studia podyplomowe oraz specjalistyczne kursy i szkolenia prowadzone są w ramach Małopolskiej Szkoły Administracji Publicznej Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie (MSAP UEK). Szkoła realizuje autorskie programy studiów podyplomowych, przede wszystkim pod kątem kształcenia osób zainteresowanych rozwojem kariery w sektorze publicznym, często w związku z chęcią uzupełnienia swego pierwotnego wykształcenia (innego niż ekonomiczne). Obecnie oferta studiów podyplomowych obejmuje studia podyplomowe:
• Master of Public Administration (MPA),
• Zarządzanie w administracji publicznej (ZAP),
• Narzędzia analizy polityk publicznych,
• Zarządzanie w organizacjach pozarządowych,
• Gospodarka i administracja publiczna (GAP),
• Zarządzanie projektami finansowanymi ze środków UE,
• Akademia dziedzictwa,
• Ekonomia społeczna.

Zajęcia prowadzą wykładowcy najlepszych polskich uczelni, w tym Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie,  Uniwersytetu Warszawskiego i Szkoły Głównej Handlowej